Månad: mars 2015

 

Persiska syltkakor

Hej
Här kommer några sorters kakor jag bakade för en vecka sedan. Det blev 3 olika kakor av samma deg och fyllning.
Men med olika topping, pistage, kokos och sesamfrön.

persiska kakor


Ingredienser:

100 g strösocker (1,1 dl)
100 g florsocker (1,7 dl)
1 tsk vaniljsocker
2 st ägg
450 g vetemjöl (7,5 dl)
200 g smör

Gör så här:
Rör ihop smör och socker. Tillsätt sedan ägget och fortsätt att röra. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ner det med smörblandningen. Knåda ihop till degrulle  och rulla in i plastfolie. Låt nu degen vila i kylskåpet i minst 2 timmar.
Kavla ut degen ungefär 5mm tjock – Ta ut lite deg i taget då den är lättare att kavla när den är kall. Stick sedan ut den med dina utvalda kakmått.Grädda kakorna i 180 grader, kolla dina kakor noga i ca 8-10 min. De ska bli lite lätt mörkare längst ut, men inte mer. Ta ut kakorna och låt de svalna på ett galler med bakplåtspapper.

Pensla med sockerlag på kakans ena halva och doppa den sedan i önskad smak, tex mald/hackad pistage, kokos, eller sesamfrön. Lägg en klicka av valfri marmelad på den andra halvan och sätt ihop dem.

/Linda

Bamieh

Hej
Bamieh är ett persiskt bakverk som är väldigt populärt bland Iranier. I de flesta konditorier i Iran kan man hitta dem. Särskild under kalla delen av året. Det finns även ett systerbakverk till Bamieh som kallas för Zulbia. De förekommer alltid tillsammans. Bamieh-smeten påminner om Petit-choux smet fast dränkta i en sockerlag. Det är några moment innan du kan njuta av dessa underbara kakor. Vågar du testa något nytt så ska du absolut prova att göra dessa. Jag tycker om att testa nya smaker från andra kulturer. Det ger en förmån att prova olika kryddor och kombinationer som jag sedan kan ha användning för när jag själv ska sätta ihop nya smakkombinationer.

bamieh

Ingredienser:

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl vatten
3 tsk smör
2 ägg
Sockerlagen:
1/2 tsk Saffran
1 msk kokande vatten
2,5 dl socker
1 tsk ros vatten

Frityrolja till friteringen

Sockerlagen

Gör så här:
Låt saffranet dra i det kokta vattnet i 30 minuter.

1 Lägg 2,5 dl socker och 1/2 dl vatten till en kastrull och blanda.
2 Koka blandningen tills det tjocknar eller liknar sirap.
3 Lägg 1 tsk rosenvatten och 1 tsk saffran till kastrullen och rör om väl, fortsätt   koka ytterligare 3 minuter.

Smeten

Gör så här:
1 Häll i 2,5 dl vatten i en annan kastrull. Lägg 2 msk socker och 3 msk smör i kastrullen, rör om och värm tills smöret är helt smält.
2 Lägg i allt mjöl 2,5 dl i kastrullen, fortsätt blanda tills smidig smet på svag värme.
3 Tillsätt ett ägg i taget i smeten, rör tills det är väl blandat.
4 Häll smeten i spritspåse och använd ett spritsmunstycke.
5 Värm oljan och spritsa i smeten i 3 cm långa bitar.
6 Fritera dom till gyllen brun .
7 Skaka av överflödig olja och lägg ner dom direkt i sirapen, låt dem dra i ca 5 minuter.
8 Lägg dom i en durkslag i några minuter så att överflödig sockerlag rinner av.

/Linda

Baklava

Hej
Det var persiskt nyår för en vecka sedan och då sparar man inte på det goda. Det äts mycket bakverk och mat i mängder. Jag bakade några bakverk. Här får ni recept på Baklavan.
Man kan baka Baklava på många olika set och med olika smaker. Jag brukar göra både med pistage och valnötter. Men denna gången gjorde jag bara med valnötter.

baklava

 

Valnötsblandningen

Ingredienser:
1 pkt Filodeg
5-6 dl valnötter
1 dl socker
1/2 tsk kardemumma

Mal nötterna med sockret i en mixer efter tycke, jag vill ha mina nötter rätt malda. Blanda ner kardemumman i nötmixen.

Pistageblandningen

Ingredienser:
1 pkt Filodeg
5 dl pistagenötter
1 dl socker
1/2 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma

Mal nötterna med sockret i en mixer efter tycke, jag vill ha mina nötter rätt malda. Blanda i kryddorna i nötmixen.

Sockerlagen

6 dl socker
6 dl vatten
rosvatten efter smak.
1/2 påse Saffran så det blev lite färg
Häll alla ingredienserna i en kastrull och låt koka ca 10 minuter

Gör så här:
Använd den djupa ugnsplåten pensla med smör/margarin, börja sedan med att lägga filodegen en för en och
pensla varje filodeg med smör/margarin noggrant. Gör 4 lager och sedan lägg ett lagom lager nötmix.
Fortsätt med nästa 4 lager och sedan nötmixen. Gör detta totalt 4 gånger.
Sista lagret pensla med mycket smör/margarin – stänk lite vatten innan du ställer in den i mitten av ugnen.
Skär i önskat mönster.
Grädda i 200 grader i 15-20 minuter eller tills den har fått fin brun färg.

När du har tagit ut baklavan ur ugnen, häll direkt sockerlagen över så att den suger åt sig lagen. Dekorera med lite hackade pistagenötter/valnötter. Låt den stå och kallna.

Yummie 🙂

/Linda

Frasiga våfflor

Frasiga våfflor!

Det var ju Våffeldagen igår, men tiden räcker inte till numera.
Därför kommer här ett litet recept på smarriga våfflor en dag senare.
Dessa våfflor är frasiga både i varmt och ljummet tillstånd – till skillnad från vissa andra våfflor som gärna “mjuknar” efter 5 minuters vila från järnet.

frasiga våfflor

Recept för 8-10 Våfflor

Ingredienser:
2 ägg
3,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 dl mjölk
2,5 dl kolsyrat vatten
100 gr smör

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna något.
Rör samman äggen, mjölken och smöret. Tillsätt mjölet, bakpulvret och saltet och vispa till en slät smet.
Använd gärna elvisp – smeten blir ganska tjock.
Häll i det kolsyrade vattnet och rör tills smeten är jämn och slät igen.
Låt smeten vila i minst 20 minuter.
Grädda våfflorna i våffeljärn tills de är gyllenbruna.
Låt våfflorna svalna på galler.

 

/Linda